Restauracje z gwiazdkami Michelin w Hiszpanii. Malaga gospodarzem gali Przewodnika Michelin Hiszpania i Andora 2026

Piękna pogoda, łagodny klimat, piaszczyste plaże i górskie krajobrazy tworzą wyjątkowy krajobraz Malagi, która przyciąga turystów z całego świata. Rozwój branży turystycznej, a wraz z nim bazy noclegowej i rynku nieruchomości, wpłynął również na rozwój oferty gastronomicznej. W 2025 roku Malaga po raz pierwszy została gospodarzem Gali Przewodnika Michelin Hiszpania i Andora 2026, podczas której ogłoszono restauracje wyróżnione w edycji przewodnika na 2026 rok.

Malaga – miejsce, gdzie kultura śródziemnomorska spotyka się z elegancją. Co warto zjeść w Maladze?

Hiszpania jest znana na całym świecie z wyśmienitej kuchni, pełnej kolorowych warzyw, owoców morza czy mięsa. Różnorodna kuchnia zmienia się w zależności od regionu Hiszpanii.

Andaluzja i obszar Costa del Sol wyróżniają się połączeniem andaluzyjskich tradycji kulinarnych z nowoczesną gastronomią. To przede wszystkim kuchnia śródziemnomorska, oparta na takich produktach sezonowych jak oliwa z oliwek, ryby, owoce morza, warzywa, owoce i orzechy. Ze względu na historię tego regionu w kuchni andaluzyjskiej zauważalne są wpływy arabskie, widoczne m.in. w stosowaniu migdałów, niektórych przypraw i technik kulinarnych.

Odwiedzając prowincję Malagi, warto spróbować jednej z tutejszych tradycyjnych potraw, takich jak:

• Espeto de sardinas – sardynki nadziewane na szpikulce, oprószone solą i pieczone nad żarem, najczęściej serwowane w nadmorskich chiringuitos;
• Fritura malagueña – mieszanka ryb i owoców morza oprószonych mąką i smażonych w głębokim tłuszczu;
• Ajoblanco – tradycyjna zupa na bazie mielonych migdałów, czosnku i oliwy z oliwek. Podawana jest na zimno w towarzystwie świeżych winogron lub kawałków melona;
• Porra antequerana – kolejna tradycyjna zupa podawana na zimno. Przygotowuje się ją na bazie pomidorów, pieczywa, oliwy z oliwek i czosnku, z dodatkiem octu;
• Migas – tradycyjne danie wywodzące się z kuchni wiejskiej. Przygotowuje się je z rozdrobnionego, czerstwego pieczywa, które jest nawilżane i podsmażane z oliwą oraz czosnkiem, aż uzyska sypką, lekko chrupiącą konsystencję;
• Sopas perotas – tradycyjne danie szczególnie związane z miejscowością Álora. Przygotowuje się je m.in. z czerstwego pieczywa, pomidorów, papryki, cebuli, szparagów, ziemniaków, oliwy, wody i soli. Receptura wywodzi się z kuchni pracowników rolnych.

Malaga gospodarzem Gali Przewodnika Michelin Hiszpania i Andora 2026!

25 listopada 2025 roku, Malaga po raz pierwszy była gospodarzem Gali Przewodnika Michelin Hiszpania i Andora 2026. Wydarzenie odbyło się w SOHRLIN Andalucía – przestrzeni sztuk scenicznych i rozrywki w Maladze. Podczas gali ogłoszono nowe gwiazdki Michelin oraz pozostałe wyróżnienia przewodnika w edycji na 2026 rok.

Wybór Malagi na gospodarza gali podkreślił znaczenie prowincji na kulinarnej mapie Hiszpanii. Przy okazji prezentacji wydarzenia zwracano uwagę na wysoki poziom lokalnej gastronomii, zróżnicowaną ofertę kulinarną, dobre skomunikowanie miasta oraz rozwiniętą bazę noclegową.

Za koordynację menu kolacji po gali odpowiadały zespoły dwóch restauracji z prowincji Malaga posiadających po dwie gwiazdki Michelin: Bardal w Rondzie oraz Skina w Marbelli.

Bardal jest prowadzony przez szefa kuchni Benito Gómeza. W restauracji Skina kuchnią kieruje Mario Cachinero, a dyrektorem lokalu jest Marcos Granda. Przygotowane na galę menu miało prezentować charakter i różnorodność gastronomii całej prowincji Malaga.

Restauracje z gwiazdkami Michelin na Costa del Sol

Marbella

Skina

Restauracja znajduje się przy ulicy Cánovas del Castillo 9, naprzeciwko Parque de los Enamorados (Parku Zakochanych). W edycji Przewodnika Michelin 2026 posiada dwie gwiazdki. Szef kuchni Mario Cachinero, pochodzący z Toledo, twórczo interpretuje klasyczne andaluzyjskie przepisy i smaki regionu.

Nintai

Nintai to projekt cenionego sommeliera Marcosa Granda, zainspirowany jego podróżą do Japonii. Restauracja ma wystrój oparty na prostych liniach, dużych oknach, prywatnych salach i barze sushi z 12 miejscami. Goście mogą obserwować przygotowywanie dań w stylu itamae, a menu omakase opiera się przede wszystkim na sushi i naprzemiennym podawaniu dań gorących oraz zimnych. W edycji Przewodnika Michelin 2026 Nintai posiada jedną gwiazdkę.

Messina

Restauracja przy Avenida Severo Ochoa 12 jest autorskim projektem szefa kuchni Mauricio Giovaniniego, wspieranym przez jego żonę Píę Ninci, sommelierkę i szefową sali. Kuchnia Messiny łączy inspiracje europejskie i latynoamerykańskie, a ważnym elementem koncepcji są intensywne, wyraziste smaki budowane m.in. na sokach i esencjach z produktów. W edycji Przewodnika Michelin 2026 restauracja posiada jedną gwiazdkę.

BACK

Restauracja mieści się przy ulicy Pablo Casals 8. Pochodzący z Úbedy szef kuchni David Olivas tworzy nowoczesną kuchnię inspirowaną Andaluzją, opartą na lokalnych produktach i współczesnej interpretacji tradycyjnych smaków. W edycji Przewodnika Michelin 2026 BACK posiada jedną gwiazdkę.

Malaga

Restauracja Blossom

Restauracja znajduje się na 4. piętrze neoklasycznego Palacio de la Aduana z XVIII wieku, przy Plaza de la Aduana. Budynek jest obecnie siedzibą Muzeum Malagi. Szef kuchni Emi Schobert, pochodzący z Buenos Aires, łączy współczesną kreatywność z inspiracjami południowoamerykańskimi, m.in. z Peru, Meksyku i Argentyny. W edycji Przewodnika Michelin 2026 Blossom posiada jedną gwiazdkę.

José Carlos García

Restauracja znajduje się przy Plaza de la Capilla, w porcie Muelle Uno, z widokiem na luksusowe jachty. Wnętrze łączy współczesny, industrialny charakter z pionowymi ogrodami i śródziemnomorską atmosferą. Kuchnia José Carlosa Garcíi opiera się na nowoczesnej interpretacji smaków Malagi i w dużej mierze wykorzystuje lokalne produkty. W edycji Przewodnika Michelin 2026 restauracja posiada jedną gwiazdkę.

Kaleja

Nazwa restauracji po sefardyjsku oznacza „zaułek” i nawiązuje do jej położenia w dawnej dzielnicy żydowskiej Malagi, niedaleko Muzeum Picassa, przy Marquesa de Moya 9. Charakterystycznym elementem kuchni Dani Carnero jest gotowanie nad żarem i stosowanie długich, powolnych metod określanych jako „candle cooking”. Szef kuchni w nowoczesny sposób interpretuje tradycyjne andaluzyjskie smaki i kulinarne wspomnienia z dzieciństwa. W edycji Przewodnika Michelin 2026 Kaleja posiada jedną gwiazdkę.

Palodú

Restauracja położona przy Sebastián Souvirón 7–9, w pobliżu targu Atarazanas, jest prowadzona przez Cristinę Cánovas i Diego Aguilara. Szefowie rozwijają autorską koncepcję „Dual Cuisine”, a sezonowe dania prezentują w menu degustacyjnych. Palodú otrzymało pierwszą gwiazdkę Michelin w edycji Przewodnika Michelin 2026.

Fuengirola

Sollo

Sollo mieści się w kompleksie Reserva del Higuerón w Fuengiroli i wyróżnia się otwartą kuchnią oraz widokiem na wybrzeże. Szef kuchni Diego Gallegos, znany jako „kawiorowy szef kuchni”, rozwija autorski system akwaponiczny łączący hodowlę ryb słodkowodnych z uprawą roślin. Menu degustacyjne Caminho koncentruje się na zrównoważonej kuchni, rybach słodkowodnych i połączeniu inspiracji andaluzyjskich z południowoamerykańskimi. W edycji Przewodnika Michelin 2026 Sollo posiada jedną gwiazdkę.

FAQ